Ricette settembrine
La tua cucina deve rispettare il ciclo delle stagioni: settembre ti regala nuovi ingredienti da sfruttare per la realizzazione di manicaretti sfiziosi. Alterna ricette classiche come le orecchiette ad originali granite
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Ogni mese porta con sé frutti e verdure diverse, permettendoci così di variare le nostre ricette e di assaporare sempre combinazioni gustative nuove ed originali. Il segreto per creare piccole meraviglie culinarie infatti è quello della cura nella scelta degli ingredienti, che devono essere rigorosamente di stagione.
Il mese di settembre porta in tavola frutti delicati come l’uva, i fichi e i fichi d’india: la granita con quest’ultimo frutto è eccezionale! Ecco come realizzarla: versate mezzo litro d’acqua in una casseruola, aggiungendo un cucchiaio di glucosio e 300 gr di zucchero, e mescolando; fate bollire per qualche minuto, e poi lasciate raffreddare. Frullate e passate al setaccio un kg di fichi d’india sbucciati, versateli in una ciotola e unitevi il succo di un limone. Aggiungete lo sciroppo, mescolate e mettete in frigo a riposare, rimescolando il composto ogni tre quarti d’ora per impedire che si cristallizzi.
Noi vi abbiamo proposto un dessert, ma si sa che la frutta è ottima anche per raffinati secondi, avete mai provato a cuocere in padella qualche fettina di maiale con un po’ d’olio e a cottura quasi ultimata aggiungere un po’ di succo d’uva, aggiustando di sale e pepe? Sbizzarrirsi nell’accoppiata dolce-salato porta sempre a risultati sorprendenti.
La verdura di settembre però è ampiamente sfruttata nella cucina italiana per la realizzazione delle ricette più classiche: questo mese infatti ci regala il cavolfiore, le barbabietole, varie tipologie di zucchine e melanzane, e infine i broccoli. Con questi ultimi vi consigliamo senz’altro di preparare le leggendarie orecchiette: questo caposaldo della cucina pugliese si prepara scottando in acqua salata per circa cinque minuti 500 gr di cimette di broccoli ; scolateli e conservate l’acqua di cottura. Riportate a bollore la stessa acqua, e versateci la pasta da cuocere, per 4 persone calcolate 400 gr. Tritate due spicchi d’aglio rosolandolo in una padella con 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, e dopo aggiungete i broccoli, aggiungendo spezie a scelta, 40 gr di pinoli e un po’ di peperoncino. Lessate al dente le orecchiette, scolatele e versatele nella padella con i broccoli, mescolate per un paio di minuti e servite.
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Fabia Fleri - Nexta
| Data: 2/9/2011 | Visto: 12126 |
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