Un pò di Cina in cucina
Voglia di cibo cinese? Cucinatelo voi! Ecco le mitiche ricette del pollo fritto al limone e del riso cantonese
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I ristoranti cinesi hanno assunto un aspetto famigliare in tutto il mondo, e gli involtini primavera o i ravioli al vapore sono ormai concetti universali. Ciononostante, la cucina cinese è difficile che si introduca nelle nostre case, quasi fossimo convinti che per cucinarla bisogna essere avvolti dall’atmosfera di dragoni laccati e lampade rosse. Anche le ricette cinesi però sono chiare e semplici, se seguite punto per punto: ecco quelle del celebre riso alla cantonese e dell’altrettanto famoso pollo fritto al limone!
Cominciamo con il primo, gli ingredienti per 4 persone sono: 250 gr di riso basmati, una cipolla media, 6 cucchiai d'olio di semi, 250 gr di piselli, 125 gr di prosciutto cotto a dadini, 3 uova, un cucchiaio di salsa di soia, sale.
Preparazione: sciacquate il riso con acqua fredda, per eliminare l’eccesso di amido, e poi cuocetelo in abbondante acqua salata; nell’attesa, cucinate i piselli al vapore, fino a che non avranno un bel colore verde e saranno cotti ma non mosci.Passate al mixer la cipolla, e versatene metà in una ciotola con le 3 uova sbattute e un pizzico di sale; in un padellino, cuocete il composto fino a ottenere una frittata asciutta, da tagliare poi a pezzettini. Scolate il riso al dente, e fatelo saltare in un wok con 2 cucchiai d’olio e il resto della cipolla, condendo con la salsa di soia. In un altro padellino saltate il prosciutto con i piselli, poi versateli nel wok insieme alla frittata, e mescolate un pò a fiamma accesa, fino al momento di impiattare.
Ingredienti per il pollo fritto: 5 petti di pollo, 3 uova, 2 limoni, un cucchiaino di chili, 2 cucchiai di Maizena, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, salsa di soia. Tagliate il pollo a tocchetti sottili e lunghi; in una ciotola, mescolate un cucchiaio di Maizena con il chili, il vino, un goccio d’acqua, le uova, aggiustando di sale e pepe. Passate il pollo nel composto, lasciandolo nella ciotola per mezz’ora, poi friggetelo in una padella con un po’ d’olio; una volta fritto, versatelo su un vassoio coperto con fogli di carta assorbente. Per la salsa, fate addensare in un padellino il succo dei due limoni, aggiungendovi l’altro cucchiaio di Maizena, un paio di cucchiai d’olio e uno di soia. Quando avrà assunto un aspetto corposo, buttateci dentro il pollo fritto, girandolo veloce nella salsa per un minuto, poi versate nei piatti. Ricordatevi che sia il pollo che il riso vanno rigorosamente mangiati con le bacchette!
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Cominciamo con il primo, gli ingredienti per 4 persone sono: 250 gr di riso basmati, una cipolla media, 6 cucchiai d'olio di semi, 250 gr di piselli, 125 gr di prosciutto cotto a dadini, 3 uova, un cucchiaio di salsa di soia, sale.
Preparazione: sciacquate il riso con acqua fredda, per eliminare l’eccesso di amido, e poi cuocetelo in abbondante acqua salata; nell’attesa, cucinate i piselli al vapore, fino a che non avranno un bel colore verde e saranno cotti ma non mosci.Passate al mixer la cipolla, e versatene metà in una ciotola con le 3 uova sbattute e un pizzico di sale; in un padellino, cuocete il composto fino a ottenere una frittata asciutta, da tagliare poi a pezzettini. Scolate il riso al dente, e fatelo saltare in un wok con 2 cucchiai d’olio e il resto della cipolla, condendo con la salsa di soia. In un altro padellino saltate il prosciutto con i piselli, poi versateli nel wok insieme alla frittata, e mescolate un pò a fiamma accesa, fino al momento di impiattare.
Ingredienti per il pollo fritto: 5 petti di pollo, 3 uova, 2 limoni, un cucchiaino di chili, 2 cucchiai di Maizena, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, salsa di soia. Tagliate il pollo a tocchetti sottili e lunghi; in una ciotola, mescolate un cucchiaio di Maizena con il chili, il vino, un goccio d’acqua, le uova, aggiustando di sale e pepe. Passate il pollo nel composto, lasciandolo nella ciotola per mezz’ora, poi friggetelo in una padella con un po’ d’olio; una volta fritto, versatelo su un vassoio coperto con fogli di carta assorbente. Per la salsa, fate addensare in un padellino il succo dei due limoni, aggiungendovi l’altro cucchiaio di Maizena, un paio di cucchiai d’olio e uno di soia. Quando avrà assunto un aspetto corposo, buttateci dentro il pollo fritto, girandolo veloce nella salsa per un minuto, poi versate nei piatti. Ricordatevi che sia il pollo che il riso vanno rigorosamente mangiati con le bacchette!
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Fabia Fleri - Nexta
| Data: 16/2/2012 | Visto: 11134 |
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