Dolci estivi, le vostre ricette
Torte al formaggio, rotoli, palline al cocco: le vostre ricette
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INGREDIENTI
biscotti digestivi
burro
3 tuorli d'uovo
una fialetta di essenza a vaniglia
un bicchierino di liquore al gusto d'arancia
succo di 4 arance
650g di ricotta
4 cucchiai di zucchero
400 ml di panna liquida
300g di cioccolato bianco
mezzo bicchiere di latte
8 fogli di colla di pesce
PREPARAZIONE: 1) Preparare il fondo con biscotti digestivi e burro fuso, dopo di che lasciare la base in frigo per almeno mezz'ora per solidificarla. Nb: misurare le quantità del biscotto in base allo spessore che si preferisce.
2) In un recipiente a parte, aggiungere 3 tuorli d'uovo, una fialetta di essenza a vaniglia e un bicchierino di liquore al gusto d'arancia, 4 arance spremute. Mantecare il tutto e dopo di che aggiungere 650g di ricotta, (possibilmente campana) , e 400 ml di panna liquida e mantecare nuovamente il tutto, ottenendo il composto. Nb: prima di aggiungere le arance spremute al composto, mettere il succo ad ebollizione con 4 cucchiai di zucchero per far compattare la gelatina. [COMPOSTO 1a parte, aggiungere 3 tuorli d'uovo, una fialetta di essenza a vaniglia e un bicchierino di liquore al gusto d'arancia, 4 arance spremute. Mantecare il tutto e dopo di che aggiungere 650g di ricotta, (possibilmente campana) , e 400 ml di panna liquida e mantecare nuovamente il tutto, ottenendo il composto. Nb: prima di aggiungere le arance spremute al composto, mettere il succo ad ebollizione con 4 cucchiai di zucchero per far compattare la gelatina. [COMPOSTO 1]
3) Sciogliere 300g di cioccolato bianco in una padella a fuoco lento, con mezzo bicchiere di latte o panna liquida per evitare che il cioccolato formi dei grumi e si attacchi alla padella. Nel frattempo immergere 8 fogli di colla di pesce (gelatina per dolci) in un recipiente con acqua fresca. Appena la gelatina si scioglie nell'acqua, estrarre i fogli di gelatina dall'acqua e aggiungerli al cioccolato bianco ormai sciolto (non troppo densamente, si raccomanda di mantenere il cioccolato abbastanza liquido, magari con l'aggiunta di altro latte o panna liquida) e mescolare velocemente il tutto assicurandosi che i fogli si sciolgano nel cioccolato senza la presenza di grumi. [COMPOSTO 2]
3) Estrarre la base di biscotto dal frigo, mantecare in un unico recipiente il COMPOSTO 1 E 2, e aggiungerlo alla base di biscotti da noi preparata. Lasciare la nostra cheesecake in frigo per un minimo di 15 ore (o meglio aspettare fino al giorno dopo, prima di consumare). Dopo di che ci si può divertire con decorazioni, tipo come ho fatto io con la mia, ottenendo quello che potete vedere attraverso la foto che ho allegato per voi. (Enzo Cuomo)
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Base:
350 g di digestive
150 g di burro
120 g di zucchero
Per la farcitura:
500 g di formaggio Philadelphia
6 fogli di gelatina
3 uova
3,5 dl di panna fresca
100 g zucchero
3 cucchiai di latte
succo di 1 limone spremuto
succo di 3 lime spremuti
le scorze del limone e dei lime grattuggiate
Copertura:
2 fogli di gelatina
succo di 5 limoni 300 gr zucchero
scorza di un limone grattuggiato un tuorlo d'uovo
PREPARAZIONE: Frullate i biscotti con lo zucchero, mettere il composto in una ciotola, aggiungere il burro fuso mescolare bene. Col composto rivestire la base di una tortiera del diametro del 28 depositare in frigo per almeno 1 ora.
Farcitura - Montate la panna ben ferma, e mettete i fogli di colla di pesce a bagno nell'acqua fredda, (mi raccomando, separate bene i fogli prima di metterli in acqua). Iniziate sbattendo in un robot da cucina i tre tuorli con lo zucchero, fino a quando non sarà divenuto un composto spumoso aggiungete poi il formaggio e continuate a sbattere con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea.
Sciogliete al microonde per circa un minuto e mezzo in un bicchiere i fogli di colla di pesce ben strizzati con tre cucchiai di latte tiepido, ed incorporateli alla crema, continuando a mescolare con la frusta. Adesso aggiungete anche il succo di limone e dei lime e la scorza di un limone e dei lime grattugiata finemente. La quantità di limone e lime da mettere varia a seconda del proprio gusto, andate per gradi ed assaggiate la crema, tenendo conto che con l'aggiunta della panna il gusto del limone si diluirà leggermente. Adesso aggiungete la panna montata, mescolando con cautela dal basso verso l'alto, così da non farla smontare. Distribuite la crema così ottenuta nello stampo, sopra il fondo di biscotti sbriciolati, e mettete in frigo per almeno un'ora.
Copertura - Una volta preparata la base, in una casseruola lasciate ammorbidire per 5 minuti la gelatina con il succo di limone; aggiungete lo zucchero, il tuorlo d'uovo e la scorza di limone grattugiata. Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché non si formerà un velo sul cucchiaio. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire poi versate sul cheesecake e metteterlo di nuovo in frigo a rassodare per almeno un'ora. Si può decorare il tutto con limoni di zucchero o fiorellini che si trovano al supermercato. (Carla Fallarini Vaprio d'Agogna)
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CHEESECAKE SEMPLICISSIMO DI RED
INGREDIENTI
250 g panna da montare (io preferisco quella vegetale, è più leggera)
200 g ricotta
100 g philadelphia (o un formaggio simile)
450 g frutti di bosco surgelati
1 confezione di meringhe
PREPARAZIONE: Frullare i frutti di bosco (scongelati), lasciarne qualcuno intero per decorare. Montare la panna, tritare grossolanamente le meringhe e mescolare il tutto. Mettere in uno stampo da plum cake foderato di pellicola. Mettere in freezer almeno 3 ore, servire guarnendo con i frutti di bosco tenuti a parte. (Red Cm)
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PALLINE ALLA RICOTTA, CACAO E COCCO
INGREDIENTI per circa 4/6 persone
500 g di ricotta freschissima
100 g circa di cocco
50 g di cacao
2 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE: In una terrina mescolare bene la ricotta, il cacao, lo zucchero e parte del cocco (lasciare un po' di cocco da parte per la decorazione finale) fino ad ottenere una crema. Con le mani formare delle piccole palline e passarle nel cocco avanzato per ricoprile. Stendere tutto su un piatto e mettere in frigo circa 1/2 ore e poi... pappare. (Paola)
SBRISOLONA FARCITA
INGREDIENTI
una confezione di torta sbrisolona
una confezione di ananas sciroppato
200 gr di mascarpone
2 tuorlo d'uovo
2 cucchiaio colmo di zucchero
2 cucchiai di rum
PREPARAZIONE: Aprire la confezione di ananas e versare il succo sopra la sbrisolona. Preparare la crema sbattendo i tuori d'uovo e lo zucchero, aggiungendo poi il mascarpone e il rum. Versare la crema sopra la sbrisolona (dopo aver buttato il succo che la sbrisolona non ha assorbito). Metter le fettine di ananas sopra la crema. Mettere in frigo per almeno un'ora (Alessandra)
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Tempo di preparazione: 35 minuti
In frigorifero: 3 ore
INGREDIENTI:
- 90 g di burro
- 100 g di zucchero
- 200 g di biscotti (tipo Digestive)
- 15 g (3 fogli) di colla di pesce
- 250 di fiocchi di latte
- 120 di formaggino cremoso
- scorza e sugo di 1 piccolo limone
- 2 uova
- sale
- 1 dl e ½ di panna liquida
PREPARAZIONE: Sciogliete il burro in una piccola padella su fiamma dolce. Togliete dal fuoco e, con una forchetta, mescolatevi i biscotti, che avete sbriciolato e mescolatevi 2 cucchiai di zucchero. Stendete l’impasto in uno strato compatto sul fondo di una tortiera. Mettete in frigorifero. Fate ammorbidire la colla di pesce tenendola a bagno in acqua fredda per 10 – 15 minuti. Passare i fiocchi di latte a un setaccio di maglia larga e mescolatevi la scorza di limone grattugiata e il formaggino. Separate i tuorli delle uova dagli albumi, sbattete i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Scolate e strizzate la colla di pesce, mettetela in un casseruolino con 1 dl d’acqua e scaldate su fiamma dolce, mescolando senza lasciare bollire, finchè è sciolta. Togliete il casseruolino dal fuoco e aggiungete il sugo di 1 limone. Mescolate questo liquido, poco alla volta, ai tuorli d’uovo sbattuti, poi incorporate tutto all’impasto di fiocchi di latte. Montate gli albumi delle uova a neve, aggiungete lo zucchero rimasto e sbattete ancora fino a quando l’insieme diventa ben sodo. Montate la panna. Unite delicatamente albumi e panna al composto, versatelo nella tortiera e stendetelo in uno strato uniforme. Mettete di nuovo in frigorifero e lasciate raffreddare per 3 ore. Decorare con frutta a piacere. (Silvana Ranieri)
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INGREDIENTI
Primo impasto:
250 g biscotti pavesi sbriciolati
100 g zucchero a velo
14 cucchiai caffe turco - caffe lungo
100 di cioccolato sciolto
Secondo impasto:
100 g cocco + qualche cucchiaio per la decorazione finale
3 cucchiai acqua
3 cucchiai zucchero a velo
100g zucchero a velo
100g burro.
PREPARAZIONE: Fai un bell'impasto con gli ingredienti della prima parte della ricetta - vedi primo impasto - e stendi il tutto su pellicola trasparente per alimenti. Passa al seccondo impasto: fai bollire l'acqua più cocco, più 3 cucchiai di zucchero. Monta il burro più 100 g zucchero, aggingili al cocco, poi mescoli bene e stendi il tutto sul primo impasto. Dare al tutto la forma di un rotolo e ricoprirlo con gratugiato. Coprire con la pellicola e mettere in frigo per due ore circa. (Mariana)
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FRESCHI BUCANEVE
INGREDIENTI
una confezione di bucaneve
250 ml di panna da montare
2 banane
latte
PREPARAZIONE: In una pirofila adagiare i bucaneve ammorbiditi nel latte,tagliate le banane a fettine sottili e cospargetene quanto basta sopra i biscotti, coprire con panna montata. Riprendete con la seconda mano di bucaneve bagnati nel latte e via di seguito fino ad esaurire tutti gli ingredienti. (Cinzia)
| Data: 20/7/2009 | Visto: 63290 |
