Evviva les fromages!
Quelli francesi rendono sfiziosi i piatti italiani
L'ampia gamma di latticini d'Oltralpe è nota dovunque nel mondo e in particolare in Italia, dove queste specialità sono sempre più apprezzate (anche se il nostro Paese vanta in questo campo eccellenze di tutto rispetto). Il motivo è presto detto. Sono tante le ricette tradizionali della nostra cucina che possono essere reinterpretate e acquisire così un sapore leggermente diverso da quello classico che conosciamo, se preparati con l'aggiunta o la sostituzione di un formaggio francese. Emmental, Comté, Brie, Roquefort, Camembert, Beaufort, Brocciu, Picodon sono solo alcuni di quelli che possono rendere i nostri piatti italiani sfiziosi, originali e sorprendenti. Non mancano poi abbinamenti sfiziosi con frutta e miele. Di seguito ecco alcune ricette realizzate dallo chef Danilo Angè.
Insalata di porcini e nocciole con Camembert
Ingredienti per 6 persone:
400 gr di Camembert
20 gr di erba cipollina
300 gr di porcini piccoli da insalata
100 gr di cuore di sedano
100 gr di nocciole sgusciate
50 gr di miele di castagno
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
Lavorare il camembert in una terrina con una forchetta e condirlo con pepe e erba cipollina tagliata molto sottile. Tostare le nocciole in forno a 180°C per circa cinque minuti e tritarle grossolanamente. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, disporli sui piatti di portata, unire il sedano tagliato molto sottile, completare con una quenelle di formaggio, le nocciole. Condire con sale, pepe, olio e miele.
Crostatina di Emmental e pere con salsa al Sauternes
Ingredienti per 6 persone:
300 gr di Emmental
? di dl di panna
3 pere
50 gr di zucchero
Ingredienti per la pasta:
200 gr di farina
100 gr di burro
80 gr di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
1 stecca di vaniglia
Ingredienti per la salsa:
? dl di Sauternes
2 dl di latte
3 tuorli
50 gr di zucchero semolato
Procedimento
Per preparare la pasta lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con tutti gli altri ingredienti. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per trenta minuti. Stendere la pasta con un mattarello dello spessore di mezzo centimetro e foderare sei stampini da crostata precedentemente imburrati e infarinati. Cospargere il fondo con l'Emmental frullato con la panna e disporre le pere scaloppate, zuccherare la superficie e cuocere in forno a 170°C per circa 20 minuti. Preparare la salsa facendo bollire il latte con il vino, unirlo ai tuorli montati con lo zucchero e rimettere sul fuoco portando la salsa a 84°C. Filtrare con un colino e lasciare raffreddare. Togliere le crostatine dagli stampi e servirle con la salsa al Sauternes.
Frittelle di Raclette con insalatine novelle e frutta
Ingredienti per 6 persone:
400 gr di Raclette
2 uova
100 gr di farina 00
50 gr di farina di grano saraceno
? dl di birra
200 gr di insalatine novelle
1 kiwi
1 cestino di fragole
1 mango
1 mazzetto di basilico
olio per friggere
sale
Procedimento
Battere le uova con le farine, unire la birra e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Sbucciare la frutta e tagliarla a fettine.
Disporre le insalate sui piatti di portata, unire la frutta, le foglie di basilico e condire con sale e olio.
Tagliare la Raclette a cubetti, immergerla nella pastella e friggerlo in olio ben caldo.
Scolare su carta assorbente e adagiarla sulle insalatine.
| Data: 29/12/2009 | Visto: 8173 |
