Panettone, il re
delle Feste
Idee per rendere il Panettone più goloso
È il dolce di Natale per antonomasia. Simbolo della pasticceria milanese nel mondo, il Panettone, sia in versione artigianale sia industriale, è una delle specialità natalizie che proprio non può mancare sulle tavole degli italiani. Da molti è infatti considerato un piacere irrinunciabile del menu per la sera della vigilia, il pranzo del 25 e il cenone di San Silvestro. Ma come fare a rendere il panetùn ancora più goloso?
Qualche suggerimento si trova nel ricettario che Motta ha dedicato a questa prelibatezza, per festeggiare i 90 anni di attività. Tante ricette, tutte molto golose, che offrono qualche spunto su come servirlo al meglio. Dalla maniera più tradizionale, accompagnato con creme (quella al mascarpone è sicuramente la più classica), fino a quella più scenografica con piccoli dettagli o favolose mise en place. Non mancano poi consigli sui possibili abbinamenti interessanti da sperimentare con le bollicine. La tradizione vuole che si accompagni sempre a un vino dolce, dalle note aromatiche simili, quale il Moscato d'Asti DOCG. Anche se è possibile gustarlo con altri tipi di bevande alcoliche. E non solo. In pochi forse sanno che il gusto del Panettone viene esaltato, oltre che dal latte (da prefrire quello fresco, parzialmente scremato, servito a temperatura ambiente), anche da bevande nervine quali alcuni tipi di tè e di caffè, o persino liquori esotici come il saké.
Di seguito qualche idee originale e stuzzicante per celebrare la ricorrenza del Natale con qualcosa di nuovo, ma che rispetti il buon sapore di un rito antico. Il tutto senza però dimenticare di metterne da parte una fetta per il giorno di San Biagio (3 febbraio) per esorcizzare il mal di gola, com'è tradizione a Milano, secondo una vecchia usanza meneghina.
Panettone alla Crema Ganache
Ingredienti per 6/8 persone: 300 g di cioccolato fondente, 3 dl di panna fresca.
Difficoltà: Minima
Preparazione:
Grattuggiare il cioccolato. Versare la panna in una ciotola di acciaio e cuocere a bagnomaria per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire il cioccolato e continuare a rimestare fino a quando il cioccolato si è ben sciolto e il composto sarà liscio e omogeneo. Immergete la ciotola in una più grande colma di acqua e ghiaccio e lasciate intiepidire, quindi passare in frigorifero e fate raffreddare fino a quando il composto diventa freddo, ma non compatto ( ci vorranno circa 40 minuti). Estraete la crema dal frigorifero e montatela con la frusta elettrica fino a che diventa marrone chiaro e spumoso.
Panettone in trasparenza
Ingredienti per 6 persone: 1 panettone, 200 g di marron glacé, 6 alchechengi, 250 g di ricotta freschissima, 1/2 bicchierino di rum, 3 cucchiai di zucchero, cannella in polvere, cacao amaro.
Difficoltà: Minima
Preparazione:
Conservare 6 marron glacé e sbriciolare gli altri. Bagnateli col rum e lasciateli riposare per pochi minuti. Lavorate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di cannella. Unite i marroni e continuate a mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Tagliate la parte centrale del panettone ricavandone tante fette alte circa 1 cm. Con un coppapasta (i coppapasta sono stampi senza fondo fatti ad anello di diametro variabile, ndr), del diametro pari a quello del bicchiere a vostra disposizione, ottenete 12 dischi e spruzzateli con un po' di rum. A questo punto componete il dolce nel bicchiere, alternando le fette di panettone alla crema di ricotta e terminando con la crema. Spolverizzate la superficie con un po' di cannella o con del cacao amaro e decorate coi marroni interi e con gli alchechengi.
Sandwich di Panettone
Ingredienti per 6/8 persone: 1 panettone, 300 g di crema di nocciole, 200 g di gelatina di lamponi (o altra frutta a piacere).
Per il dulce de leche: 1 litro di latte intero, 300 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 1 pizzico (meno di 1/4 di cucchiaino) di bicarbonato.
Difficoltà: Media
Procedimento per il dulce de leche
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore. Proseguire la cottura a fuoco vivo, finché il composto non prende colore. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 2 ore a fuoco molto dolce e rimestando di tanto in tanto.
Preparazione:
Tagliare la parte centrale del panettone e ricavare 6 fette dello spessore di 1 cm e 3 triangolini da ogni fetta. Spalmare la crema di nocciole sul primo triangolino di panettone, coprire con un secondo triangolino e spalmarci sopra il dulce de leche. Chiudere infine con l'ultimo triangolino e nappate il sandwich con la gelatina di lamponi.
Pacchettini di Panettone (da usare come senaposto)
Ingredienti per 6 persone: 1 panettone, 6 sacchettini trasparenti per alimenti, 6 nastrini di raso in vari colori, 6 bigliettini
Difficoltà: Minima
Preparazione:
Ricavate dal panettone 6 belle fette dal taglio classico. Inserite ogni fetta in un sacchettino, chiudetelo con un nastrino di velluto e aggiungete un biglietto col nome del commensale.
Qualche suggerimento si trova nel ricettario che Motta ha dedicato a questa prelibatezza, per festeggiare i 90 anni di attività. Tante ricette, tutte molto golose, che offrono qualche spunto su come servirlo al meglio. Dalla maniera più tradizionale, accompagnato con creme (quella al mascarpone è sicuramente la più classica), fino a quella più scenografica con piccoli dettagli o favolose mise en place. Non mancano poi consigli sui possibili abbinamenti interessanti da sperimentare con le bollicine. La tradizione vuole che si accompagni sempre a un vino dolce, dalle note aromatiche simili, quale il Moscato d'Asti DOCG. Anche se è possibile gustarlo con altri tipi di bevande alcoliche. E non solo. In pochi forse sanno che il gusto del Panettone viene esaltato, oltre che dal latte (da prefrire quello fresco, parzialmente scremato, servito a temperatura ambiente), anche da bevande nervine quali alcuni tipi di tè e di caffè, o persino liquori esotici come il saké.
Di seguito qualche idee originale e stuzzicante per celebrare la ricorrenza del Natale con qualcosa di nuovo, ma che rispetti il buon sapore di un rito antico. Il tutto senza però dimenticare di metterne da parte una fetta per il giorno di San Biagio (3 febbraio) per esorcizzare il mal di gola, com'è tradizione a Milano, secondo una vecchia usanza meneghina.
Panettone alla Crema Ganache
Ingredienti per 6/8 persone: 300 g di cioccolato fondente, 3 dl di panna fresca.
Difficoltà: Minima
Preparazione:
Grattuggiare il cioccolato. Versare la panna in una ciotola di acciaio e cuocere a bagnomaria per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire il cioccolato e continuare a rimestare fino a quando il cioccolato si è ben sciolto e il composto sarà liscio e omogeneo. Immergete la ciotola in una più grande colma di acqua e ghiaccio e lasciate intiepidire, quindi passare in frigorifero e fate raffreddare fino a quando il composto diventa freddo, ma non compatto ( ci vorranno circa 40 minuti). Estraete la crema dal frigorifero e montatela con la frusta elettrica fino a che diventa marrone chiaro e spumoso.
Panettone in trasparenza
Ingredienti per 6 persone: 1 panettone, 200 g di marron glacé, 6 alchechengi, 250 g di ricotta freschissima, 1/2 bicchierino di rum, 3 cucchiai di zucchero, cannella in polvere, cacao amaro.
Difficoltà: Minima
Preparazione:
Conservare 6 marron glacé e sbriciolare gli altri. Bagnateli col rum e lasciateli riposare per pochi minuti. Lavorate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di cannella. Unite i marroni e continuate a mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Tagliate la parte centrale del panettone ricavandone tante fette alte circa 1 cm. Con un coppapasta (i coppapasta sono stampi senza fondo fatti ad anello di diametro variabile, ndr), del diametro pari a quello del bicchiere a vostra disposizione, ottenete 12 dischi e spruzzateli con un po' di rum. A questo punto componete il dolce nel bicchiere, alternando le fette di panettone alla crema di ricotta e terminando con la crema. Spolverizzate la superficie con un po' di cannella o con del cacao amaro e decorate coi marroni interi e con gli alchechengi.
Sandwich di Panettone
Ingredienti per 6/8 persone: 1 panettone, 300 g di crema di nocciole, 200 g di gelatina di lamponi (o altra frutta a piacere).
Per il dulce de leche: 1 litro di latte intero, 300 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 1 pizzico (meno di 1/4 di cucchiaino) di bicarbonato.
Difficoltà: Media
Procedimento per il dulce de leche
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore. Proseguire la cottura a fuoco vivo, finché il composto non prende colore. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 2 ore a fuoco molto dolce e rimestando di tanto in tanto.
Preparazione:
Tagliare la parte centrale del panettone e ricavare 6 fette dello spessore di 1 cm e 3 triangolini da ogni fetta. Spalmare la crema di nocciole sul primo triangolino di panettone, coprire con un secondo triangolino e spalmarci sopra il dulce de leche. Chiudere infine con l'ultimo triangolino e nappate il sandwich con la gelatina di lamponi.
Pacchettini di Panettone (da usare come senaposto)
Ingredienti per 6 persone: 1 panettone, 6 sacchettini trasparenti per alimenti, 6 nastrini di raso in vari colori, 6 bigliettini
Difficoltà: Minima
Preparazione:
Ricavate dal panettone 6 belle fette dal taglio classico. Inserite ogni fetta in un sacchettino, chiudetelo con un nastrino di velluto e aggiungete un biglietto col nome del commensale.
Marcella Gaudina
Marcella Gaudina - Libero News
| Data: 23/12/2009 | Visto: 33429 |
