Menu estivo a tutto colore

La cromoterapia applicata al cibo per vivere meglio. Ricette

Anche in cucina l'occhio vuole la sua parte. I colori esercitano infatti un ruolo importante nelle nostre scelte gastronomiche. Se da un lato rendono più o meno appetibile un alimento, dall'altro sono in grado di generare stimoli positivi sul nostro equilibrio psicofisico. Non a caso i principi della cromoterapia (la medicina integrativa che usa i colori per aiutare il corpo e la psiche a ritrovare il loro naturale equilibrio) possono essere applicati al cibo. Da qui ne segue che le diverse gamme cromatiche dei piatti che portiamo in tavola possono influenzare non solo le opposte sensazioni di fame e sazietà, ma avere anche effetti benefici sulla mente e sull'umore.

Ecco allora che per migliorare la concentrazione, l'umore, l'apprendimento, l'attenzione, la comunicazione e i rapporti interpersonali non fatevi mancare una pietanza gialla come flan ai fagiolini o crepes al formaggio e speck. Il marrone di una mattonella alla glassa di caffè vi regalerà riflessione e pace nell'anima mentre il verde di un piatto di pasta alla boraggine e asparagi vi darà equilibrio. Il rosa di una tagliata di tonno al lime e papaia vi calmerà e rilasserà. Al contrario il rosso dei tagliolini con ragù alle erbe vi aumenta l'adrenalina nel sangue. Il blu del cavolo stufato alle olive o dei fichi con formaggio e speck è invece adatto alle persone ansiose e agitate. L'arancio del salmone con capperi e cipolle e della crema cìdi zucca con sesamo ha un'azione energetica, riscaldante e rallegrante.

Miscelare due o più colori nelle pietanze aiuterà, invece, a equilibrare le specifiche caratteristiche di ogni colore. Stemperandone gli effetti più decisi e diretti e contribuendo a un armonico benessere. Di seguito alcune ricette colorate tratte dal volume Mangiare a colori (edizioni red!, 92 pagg. 12,90 euro), scritto da Maurizio Cusani e Cinzia Trenchi, che vi aiuteranno a nutrirvi in modo sano e a vivere meglio, senza rinunciare ai piaceri della tavola.

ROSA
Fusilli al tonno e pepe rosa
Ingredienti per 4 persone
350 g di fusilli
200 g di filetto di tonno
1 mazzetto di origano fresco
2 cipollotti
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Mondate l'origano e tritatene la metà in modo irregolare. Pelate i cipollotti, lavateli e tagliatelia rondelle. Lavate il tonno, asciugatelo con carta da cucina, tagliatelo a dadini e mettetelo in una ciotola con l'origano spezzettato. Aggiunget eun cucchiaio di pepe rosa, 4 cucchiai di olio, i cipollotti, sale a piacere e mescolate. Bollite in abbondante acqua salata la pasta per la durata indicata sulla confezione, scolate, versate nel condimento, insieme a un cucchiao di acqua di cotture. Mescolate ebne e servite caldo.

VERDE
Insalata di coniglio con paprika
Ingredienti per 4 persone
300 g di polpa di coniglio bollita
200 g di insalatina mista: soncino, lattughina, riccia, menta, melissa, origano fresco,
1 cucchiaio di salsa paprika
1 cucchiaio dis emi di girasole
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto di mele
sale e pepe in grani q.b.

Fate a piccoli pezzi la polpa di conilgio e ponete in una fondina. Sciolgliete la paprika con un cucchiaino di aceto e versate il condimento sulla carne. Mondate l'insalata, alvatela, asciugatela e disponetela in una fondina. Mescolate l'olio, con un cucchiaino dia ceto, sale e pepe a piacere. Al momento di portare a tavola dispoente la carne sull'insalata, distribuite i semi di girasole e il condimento a bese di olio.

BIANCO
Mousse di limone alle fragole
Ingredienti per 4 persone
3 albumi
2 limoni non tratatti
2 dl di panna montata
5 g di colla di epsce
80 g di zucchero semolato
1 mazzetto di menta
10 fragole
zucchero a velo

Mettete la colla di pesce ad ammolalre nell'acqua fredda. Pelate un limone e tagliate la buccia a pezzetti piccoli. Metteteli a bollire per 10 minuti insieme al succo del limone spremuto al momento e allo zucchero e continuate la cottura fino a che il composto si sia ridotto della metà. Togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e lasciate intiepidire il tutto. Montate gli albumi a neve ben ferma, poi inglobate delicatament ele scorzette e la panna. Mescolate bene e mettete in frigo a indurire. Mondate elavate la menta e le fragole. Al momento dis ervire, affettate il secondo limone e disponete qualche fetta sul piatto. Versatevi sopra due cucchiai di mousse, le folgie di emnta, le fragole affettate e cospargete il tutto con lo zucchero a velo.

ARCOBALENO
Macedonia di frutta fresca
Ingredienti per 4 persone
1 cestino di lamponi
1 cestino di more
1 cestino di mirtilli
1 pompelmo rosa
4 fichi verdi
1 limone
2 cucchiai di zucchero di canna integrale

Tagliare il pompelmo in due parti e fate a tocchetti la polpa di una metà. Spremete l'altra parte del pompelmo e il limone; unite i succhi ottenuti e scioglietevi lo zucchero. Mondate tutti i frutti di bosco, lavateli delicatamente e lasciateli asciugare su di un canovaccio da cucina. Lavate i fichi e affettateli con la buccia. Distribuite in una fondina i frutti e, al momento di servire, irrorate la macedonia col succo degli agrumi. mescolate pochissimo e molto delicatamente.